Roski-cocina y algo mas-Yus

Roski-cocina y algo mas-Yus
La tarta de Buelita para mis hijos y mis sobrinas, la tarta de la .Abuela, la tarta de mi Madre.

martes, 30 de octubre de 2012

Tortilla con Patatas y Chorizos


La tortilla de patatas y chorizos es muy normal en Galicia y en mi casa nos encantan.
Aunque podemos decir que nos gustan todas. Las de pan son también muy normales en mi familia.
Si tenéis patatas Gallegas, chorizo y huevos  caseros, es un lujo. 


Ingredientes:

6 huevos + 2 claras,

7 patatas grandes,

1 cebolla,

1 o 2 chorizos a gusto, 

Aceite de oliva,

Sal,



Elaboración:


Pelamos  las patatas y cortamos en  rodajas  irregulares.
Picamos  la cebolla muy  menuda.

 Ponemos  abundante aceite de oliva a calentar y cuando este bien caliente echamos  las patatas picadas y la cebolla, añadimos un poco de sal  y bajamos el fuego,  hacemos las patatas y cebolla a fuego bajo, de vez en cuando revolvemos. 

Mientras sacamos la tripa a los chorizos y lo picamos. Reservamos.

Batimos los huevos con una pizca de sal en un cuenco grande.

Sacamos  las patatas y cebolla  de la sarten y escurrimos muy bien. Que no lleven aceite.

Si hace falta las ponéis en un escurridor de verduras.


Añadimos los chorizos a los huevos, y también la mezcla de patatas y cebolla  y mezclamos todo muy bien.

Ponemos la sarten al fuego sin aceite, cuando este caliente añadimos la mezcla de huevos, chorizos, patatas y cebolla por toda la superficie de la sarten.

Movemos al principio para que cuaje bien el huevo con una cuchara de palo y moviendo la sarten.

Todo eso a fuego medio para que no se nos queme el huevo.

Damos la vuelta con un plato,  volvemos a meter en la sarten para que se haga por el otro lado. 

Yo le doy varias veces la vuelta.No me gusta que la tortilla tenga el huevo crudo.


Colocamos en la mesa y a disfrutar comiéndola.


Espero y deseo que os guste..........un bico

lunes, 29 de octubre de 2012

Tarta de Samhain "Halloween"


No soy muy partidaria de celebrar estas fechas como Halloween,  mas bien prefiero nuestras tradiciones.
Halloween no deja de ser una copia de el Samain de los pueblos Celtas:
Según la tradición en la noche del 31 de Octubre empezaba el nuevo año celta, donde se iniciaba el tiempo de cambio de estación, de la cosecha y los misterios entre la vida y la muerte. En esta fecha, conocida como el Samain, los difuntos tendrían autorización para caminar entre los vivos, ya que se abrían las puertas del más allá, y también la posibilidad de reunirse con los antepasados muertos. 
Para mantener a estos espíritus contentos y alejar los malos de sus hogares, los celtas dejaban fuera de sus casas comida y dulces y encendían unas hogueras para que se pudieran calentar. Durante esas horas se podía tocar, palpar y hasta traspasar al mundo de los muertos. También era costumbre tallar nabos de gran tamaño que posteriormente pasarían a ser calabazas. 
El cristianismo acabó asimilando esta fiesta designando el primero de Noviembre como Día de Todos los Santos y el siguiente día como Día de Difuntos. En los países de tradición anglosajona, la celebración del Samaín recibe el nombre de Halloween, siempre ligado al uso masivo de disfraces y a la decoración de las famosas calabazas. 
El resurgimiento del Samain se lo debemos al profesor Rafael López Loureiro, que ha trabajado para que la villa de Cedeira sea conocida por esta celebración como la decana en Galicia de todas las que han aparecido a raíz de esta valiente iniciativa. La celebración del Samain en Galicia nunca se había perdido del todo, con lo cual debemos considerarla como una celebración pagana y ancestral. Esta es una festividad que pervive a través de los años y que depende mayormente de la voluntad de las buenas gentes. 

Nosotros solemos hacer buñuelos de calabaza o melón Gallego y  comer castañas, ir al cementerio y estar un poco con nuestra gente.
Esta receta se la vi a Kanela y Limón  Yo le hice un pequeño tuneo saque la mantequilla y puse margarina, y la cobertura  la hice distinta, ya que la cobertura no me acababa de convencer para el molde que yo tenia.
Sacamos los huevos y la margarina unos 10 minutos antes de la nevera.




Ingredientes Bizcocho:

125 grs de margarina blanda,
160 grs de azúcar,
3 huevos,
30 grs de cacao desgrasado,
125 grs de harina de fuerza o repostería,
8 grs de levadura química estilo royal,
Una pizca de sal.

Ingredientes Cobertura:

150 grs de chocolate blanco,

50 ml de nata de cocinar,

Ingredientes  Polvo de Cementerio:

Galletas oreo molidas cantidad a gusto,

Molde : 20 cm de diámetro por 7 de alto

Elaboración Bizcocho:

Pre-calentamos el horno a 180 grados.

Untamos  el molde con mantequilla y espolvoreamos con harina, reservamos.

Mezclamos la harina con la levadura la sal y el cacao y la tamizamos.

Batimos bien la margarina con el azúcar, " hasta formar una crema."

Incorporamos los huevos uno a uno, no añadimos el siguiente hasta que el anterior este bien integrado. 

Añadimos la mezcla de harina cacao levadura y sal a los huevos en tres veces y mezclamos bien cada vez.

Volcamos la mezcla en el molde y llevamos al horno pre-calentado  unos 40 minutos. Ya sabéis depende del horno.

 Sacamos del horno y dejamos enfriar antes de des-moldar. Lo dejamos encima de una rejilla, mientras hacemos la crema de cubertura.




Elaboración Cobertura: 

Se puede hacer en el micro, yo lo hice al baño Maria puse la nata y el chocolate troceado, cuando esta, dejamos a temperar un poco y volcamos por encima del bizcocho, a continuación espolvoreamos con las galletas de oreo haciendo el polvo de cementerio.




A disfrutar comiéndolo, puedo jurar y juro que esta de muerte.



Espero y deseo que os guste..........un bico

sábado, 27 de octubre de 2012

Tallarimis a la Carbonara Dukan Proteínas y Verduras


Ya se que por España hacer la pasta a la carbonara normalmente se hace con nata, pero yo aprendí hace muchos años de compañeras  Italianas que se hace con huevos batidos como para tortilla y dejar cuajar removiendo con el calor de la pasta. Esta receta es apta para Dukan  desde crucero siempre que el queso sean quesitos en porciones light  congelados y rallados. Para consolidación  usaremos lonchas de queso light.


Ingredientes:
200 grs de tallarimis "los compro en Mercadona "
1/2 cebolla mediana muy picada,
1 calabacin,
100 grs de jamón curado cortado en taquitos "jamón serrano"
2 huevos batidos,
Pimienta negra a gusto,
Sal,
Aceite de oliva para sofreír las verduras "2 cucharadas máximo" yo lo hago o en olla rápida o en la sarten tapada y así uso menos aceite.
10  lonchas de queso en lonchas light, "para crucero quesitos light congelados y rallados 2 o 3  máximo por persona "



Elaboración:
Lavamos y secamos el calabacin, lo cortamos en laminas muy finas,"podemos ayudarnos del pela-verduras "
Ponemos al fuego una sarten con el aceite, añadimos la cebolla sazonamos con una pizca de sal removemos y a continuación agregamos el calabacin y los tacos de jamón  removemos tapamos y dejamos hacer unos minutos.Yo lo deje hacer 8 minutos.
Mientras batimos los huevos y añadimos el queso, si es en lonchas muy picadito y si son en quesitos rallados.
Salpimentamos a gusto.
Añadimos a las verduras los tallarimis y removemos y dejamos que se calienten unos 2 o 3 minutos. 
En ese momento añadimos los huevos batidos removemos y apagamos el fuego, seguimos removiendo para que el huevo se haga  y el queso se deshaga " sin que se llegue a cuajar " a gusto.
Se sirve en caliente. A disfrutar comiendo.


Espero y deseo que os guste........un bico

martes, 23 de octubre de 2012

Empanada Gallega de Zorza y Manzana



Empanada en Galicia no hay  mas que ver que en cada pueblo aldea se hace  casi igual " casi"  
Nosotros a la empanada de Zorza "Raxo"casi no lleva mas que una poco de sofrito de cebolla y untamos la fuente con grasa de cerdo y por encima de la empanada antes de meter al horno repartimos unos montoncitos muy pequeños de grasa de cerdo.

Como veo que mucha gente no sabe lo que es la
 zorza os pongo aquí como se prepara, siento no tener foto haré una entrada con ella:


La zorza es la carne picada y adobada que luego se meten en la tripa para los chorizos.Se adoba con ajo, pimentón, sal y orégano, esa es la zorza, se tiene de 3 a 4 días en ese adobo probando  a los 2 días friéndola en  la sarten, si hacia falta algún ingrediente mas se añadía en ese momento, luego  se volvía a mezclar y dejábamos 1 o 2 días mas.Luego se metía en la tripa. Aquí tenéis mas o menos   como se hace      por que leáis   Dukan se hace con carne de cerdo, ya explico que yo la hago así.
Hay el raxo o lomo   por que se adoba de la misma manera pero. se cubre con vino blanco.


Esta empanada rica rica,es un reto de Kanela y Limón

Sabéis que es un crack en la cocina.

Yo solo varié de sus ingredientes que puse zorza  mas carne picada y pinte la empanada con el aceite del sofrito.

La masa  si os sobra podéis congelar-la y sacarla 12 horas antes de usar de nuevo.


Ingredientes Masa:

300 ml de agua tibia,
12 grs de levadura fresca,
2 huevos medianos,
120 grs de manteca de vaca derretida " vale mantequilla "
2 cucharaditas de café de sal "a gusto"
750 grs de harina de fuerza,


Ingredientes Relleno:

Aceite de oliva extra,
3 cebollas,
Un pimiento rojo,
2 dientes de ajo,
Un tomate maduro,
1/2 vasito de vino blanco,
Sal,
Pimienta,
Pimentón dulce,
350 grs de zorza opcional " podéis usare carne picada mixta  " (Cerdo y ternera)
50 grs de carne de cerdo picada,
Una manzana,




Ingrediente para Pintar la Empanada:

Aceite del sofrito,

Elaboración Masa en Panificadora:

Programamos la panificadora en numero de amasar y levar,en la mía es el numero 7.

Elaboración a Mano:

Mezclamos la harina con la sal y colocamos la harina en la mesa en forma de volcán, deshacemos la levadura en el agua y en el centro añadimos todos los ingredientes y vamos  amasando hasta conseguir una masa  lisa y elástica  formamos una bola la tapamos y dejamos levar 1 hora mas o menos.

Elaboración Relleno:

Ponemos una sartén al fuego con un buen chorro de aceite de oliva. Picamos las cebollas, dos dientes de ajo y el pimiento y lo ponemos en la sartén a pochar. A continuación ponemos el tomate muy picadito (mejor sin piel) damos unas vueltas hasta que se deshaga e incorporamos una cucharadita de pimentón dulce, removemos y añadimos 1/2 vasito de vino blanco. Añadimos sal y dejamos cocer todo el conjunto un par de minutos más.
Retiramos del fuego,  ponemos en un escurridor  de verduras o en un colador grande para que no tenga resto de aceite. Reservamos.
A continuación  mezclamos la zorza con  la carne  picada; mezclamos bien   para que quede todo bien integrado.


Elaboración Empanada:

Pre-calentamos el horno a 200 grados.

La hice tal cual lo puso Kanela y Limón.

Una vez la masa y el relleno listo, solo nos queda montar la empanada. Preparamos la bandeja en la que la vamos a servir. Yo he utilizado una redonda pero podéis usar la del horno perfectamente, también podéis forrarla de papel vegetal, yo pongo un poco de aceite del relleno, lo hago mojando un pincel de silicona y lo paso por la fuente. A continuación estiramos la mitad de la masa  ( La dejaremos muy fina ) y la enrollamos sobre si misma con ayuda del rodillo. La pasamos a la fuente y desenrollamos.
Colocamos una primera capa con el rustrido.Encima colocamos la  mezcla de zorza y carne picada, que aplastaremos con un tenedor para que no queden trozos demasiado abultados.
Pelamos la manzana y la ponemos en trozos encima de la carne. Da igual el tamaño de los trozos y la disposición de los mismos. Luego al colocar la masa encima no se verá.
Estiramos la otra mitad de la masa y tapamos con ella nuestra empanada.
Con ayuda de un cuchillo, recortamos los bordes sobrantes, y con ayuda de los dedos, los vamos remetiendo hacia adentro.
Hacemos un agujero en el centro de la masa para que respire.
Con un tenedor aplastamos los bordes y pintamos la superficie con el aceite del sofrito.
Metemos  la empanada en el horno, calor arriba y abajo con aire, durante 40 minutos aproximadamente o hasta que toda la superficie presente un bonito color dorado.
Al pasar el tiempo sacamos y a disfrutar comiéndola.




Espero y deseo que os guste...........un bico

lunes, 22 de octubre de 2012

Licor de Moras y Orujo



Tanto la  frase  como la receta   la  tome prestada  del blog Encontrar la felicidad  en los pequeños detalles 

La hice tal cual solo menos cantidad y el orujo es  casero.

El año pasado por estas fechas, aunque no tenía blog, era una visitante asidua de la blogosfera.
Eso que que no soy de tomar licores me estoy aficionando hacerlos, cuando acabe de saber colocar mas  paginas para poner cada cosa en su sitio, abriré una pagina de licores y cremas, tengo varias para salir pero este es suave muy suave y baja muy  bien " Peligro "
ya que seguro que luego no no podremos levantar. Las fotos no salieron muy buenas si para dentro de dos meses me salen mejor las cambiare. No os fiéis de las fotos esta de  "Muerte."


Ingredientes:

250 grs de moras ,
250 ml de aguardiente,

Ingredientes Almíbar:

500 ml agua,
250 grs de  azúcar,



Elaboración Primera Fase:

Ponemos  las moras limpias en el orujo y dejamos en sitio seco y fresco durante 40 días.

Elaboración Almíbar :

Pasado ese tiempo:  hacemos un almíbar con el agua y el azúcar, hasta que la mezcla se haya reducido a la mitad.
Dejamos enfriar. Reservamos.




Elaboración Final:

Mientras colamos  el licor y reservamos.
Cuando el almíbar este frió mezclamos con el licor.
Embotellamos y guardamos dos  meses en un sitio fresco y seco.
Nosotros lo probamos sin esperar y  esta de lujo.Me imagino que dentro de dos meses estará de lujo.




No os fijéis mucho en los brillos fijaos en el color.


Espero y deseo que os guste......un bico


sábado, 20 de octubre de 2012

Hojaldre con Crema de Chocolate y Almendras Caramelizadas



El hojaldre es mi perdición  y cuando le vi esta receta Amparo Gonzalez  en su muro de facebook me dije tengo que hacerla. Cambie algún ingrediente,parece mentira siguiendo la dieta Dukan y no tenia maicena, pues harina normal.Y la manera de hacer la crema pastelera la hice como hago siempre aquí esta.

Ingredientes:

1 plancha de hojaldre,
Huevo batido,
Papel de horno,

Ingredientes Crema Pastelera de Chocolate:

500 ml de leche desnatada,
3  huevos
75 grs de azúcar,
50 gramos de harina,normalmente maicena,
Una pizca de vainilla en polvo,
1 cucharada de cacao desgrasado,

Ingredientes  Para Caramelizar las Almendras:

 100 grs de almendras troceadas groseramente,
150 grs de azúcar,
150 ml, de agua
Aceite  de girasol para freírlas,

Ingredientes Brillo:

Mermelada de Pexegos,
Una  pizca de Agua, 


 Elaboración Base:

 Cubrimos una fuente de horno con el papel. Pre-calentamos el horno a 200 grados.
Colocamos la plancha de hojaldre  y estiramos un poco, la colocamos en la fuente.
Le hacemos un  borde y  pinchamos toda la base  con un tenedor  para que no suba,  pintamos los bordes con huevo batido,  y metemos al horno hasta que este dorado bien los bordes o a gusto,  Ya sabéis controlar. La  sacamos  y se dejamos enfriar.

Elaboración Crema Pastelera de Chocolate:

Batimos todos los ingredientes juntos,  ponemos al fuego sin dejar de remover hasta que hierva y espese, apagamos, dejamos enfriar.
 completamente, pues no se puede poner en el hojaldre hasta que no esta fría  si no,el hojaldre se ablanda.

Elaboración Caramelizar Almendras:

 Ponemos  en un cazo, el azúcar y el agua, y se dejamos hasta que hierva.
En  ese instante añadimos las almendras y  dejamos hacerse sin dejar de remover alrededor de 10 minutos.Ponemos la sarten al fuego con aceite.
Las sacamos con una espumadera,  y las echamos en la sarten, dejamos que   se fríen, ojo, porque enseguida se doran.
Con ayuda de una espumadera las sacamos y las ponemos  un plato, pero sin poner nada en el para que no se nos pegue, y se dejan enfriar.

Elaboración Final:

Cuando la crema este fría y el hojaldre también: Rellenamos  con la crema de chocolate.
Se y trocea el plátano en rodajas muy finas y se coloca alrededor, en el centro también podemos poner alguna rodaja, a gusto.
Terminamos  cubriendo con las almendras caramelizadas. La decoración a gusto.
Mezclamos la mermelada con el agua, calentamos un poco removemos para que mezcle bien y lista para usar.
Rematamos dándole brillo con un pincel  a las rodajas de plátano y  al borde del hojaldre con la mezcla de mermelada y agua. 


Espero y deseo que os guste...........un bico

lunes, 15 de octubre de 2012

Pan a los Cuatro Quesos y Pimentón


Esta semana vi a Sergio el cocinero del programa La Mañana de la 1 hacer unos panecillos de cuatro quesos y pimentón me tuvieron tan buena pinta que tuve que hacerlos. Yo use una bolsa que tenia de 4 quesos rallados y esas pintas blancas que se ven son los quesos.Puedo decir que están de muerte.Son muy fáciles de hacer. Amase a mano pero podéis hacerlo si queréis en la panificadora, aunque no creo que valga la pena." Si se usáis levadura fresca " la deshacemos en agua tibia.

Ingredientes:

150 ml de agua,
Un chorro generoso de aceite de oliva,
90 grs de mezcla de 4 quesos rallados ( emmental,cheddar,gouda,curado)
1 cucharada y media de pimentón dulce cantidad opcional,
300 g de harina,
1 sobre liofilizada de levadura de panadero, o 25 grs de la fresca,
Sal, a gusto



Elaboración a Mano:
Mezclamos el pimentón con la harina y la levadura en polvo.
En un cuenco grande mezclamos el agua con el aceite, la sal y los quesos, mezclamos bien y añadimos poco a poco la harina y vamos mezclando con una cuchara de madera.
Cuando tengamos toda la harina integrada la volcamos en una mesa de trabajo espolvoreada con harina y amasamos bien con las manos, hasta que nos quede una masa lisa y elástica. 
Dejamos reposar la masa hasta que doble su tamaño, en un bol libre de corrientes de aire, por lo que mejor lo cubrimos, en un lugar abrigado pues con las temperaturas que empezamos a tener, cuesta mas que desarrolle con el frío.
Yo la meto dentro del horno.
Cuando veamos que ha doblado su volumen,espolvoreamos con harina la mesa de trabajo y des-gasificamos, cortamos porciones de la masa y hacemos bolitas, colocamos en una fuente cubierta con papel vegetal y dejamos hasta que dupliquen su tamaño.
Metemos a horno pre-calentado a 180 grados unos 12 minutos. y listos para comer.




Elaboración en Panificadora:Si lo hacéis en panificadora ya sabéis primero los líquidos, luego los quesos, mezclamos bien, añadimos la harina que mezclada con el pimentón hacemos un hueco y echamos la levadura, en una esquina la sal, ponemos el programa amasado y levado. y luego seguimos los pasos de antes.




Podemos utilizar la mezcla de quesos que nos guste más, aprovechar las sobras que haya por casa, incluso el queso rallado.
Levadura equivalencia liofilizada con fresca 
Como referencia podemos tomar que unos 7 gramos de levadura seca liofilizada equivalen a unos 15 gramos de levadura fresca de panadería.


Espero y deseo que os guste.......un bico

viernes, 12 de octubre de 2012

Tarta de Queso con Cubertura de Mermelada de Moras Dukan Consolidacion


Como sabéis  hago muchas mermeladas y este año también con edulcorante. La mermelada de moras  que hoy le puse a la tarta es Dukan tercera fase.
 Soy una persona que me encantan las tartas de queso, y con la dieta Dukan hago bastantes.
 Y esta de hoy es un tuneo de esta de Chocolate y Queso Dukan.
El otro día viendo La Cocina de los Inventos el blog de Joaquina que tenéis que visitar, que tiene recetas muy buenas.  Su tarta de queso con mermelada de moras, me vino a la  cabeza hacer esta tarta con la mermelada de moras con edulcorante. Los lácteos ya sabéis todos desnatados.


Ingredientes:
500 grs de queso batido " Mercadona " 0%  Sirve queso de untar light.
60 grs de queso de untar " Mercadona "
3 yogures desnatados y edulcorados." Mercadona"
3 huevos,
1 cucharada de maicena,
1 cucharada de leche en polvo desnatado,
1 sobre de preparado para natillas sin azucares,
5 cucharadas de edulcorante en polvo "del Día "
Unas gotas de aceite de girasol,
Un pincel de silicona,
Un molde de 18 o 20 cm. El molde de ese tamaño para que la tarta quede alta y como 
untamos con un poco aceite sale de maravilla al dejarla enfriar unas horas.
Para Cubrir la Tarta:
Mermelada de moras con edulcorante, opcional puede ser de otra fruta.



Elaboración:
En un cuenco ponemos todos los ingredientes juntos, menos la mermelada,
Batimos con la batidora hasta que se haga una crema.
Pintamos el molde con el aceite ayudándonos del pincel de silicona.
Vertemos  la crema en el molde.
 Metemos la tarta a horno pre-calentado a 170 grados  de  70 a 80  minutos, hasta que vemos que el centro ya esta cuajado.Depende del horno. Así que vigilar.
Como hincha mucho yo apague el horno y deje la tarta dentro con la puerta casi cerrada del todo, para que se deshinchada poco a poco.
Meterla en la nevera, y cuando este fría des-moldamos y cubrimos con mermelada de mora  a gusto, también puede ser con mermelada de fresas, arándanos, siempre sin azúcar.
Esta mejor de un día para otro, así que mejor hacerla el día anterior y cuando este fría desamoldar  y meterla en la nevera.  
También se puede hacer en Olla Rápida.Se mete en un molde dentro de la cubeta y se programa menú manual  válvula abierta 70 minutos, controlamos y si falta ponemos menú 10 minutos, siempre de 10 en 10. 




Espero y deseo que os guste......un bico