Roski-cocina y algo mas-Yus

Roski-cocina y algo mas-Yus
La tarta de Buelita para mis hijos y mis sobrinas, la tarta de la .Abuela, la tarta de mi Madre.

martes, 31 de julio de 2012

Buñuelos de Yogur




Os gustan los buñuelos, a nosotros mucho y Cova los hace de maravilla

Gracias Cova Estan ricos ricos. 


Ingredientes:


1 yogur (de 125 gr. aprox.) 
1 huevo 
1 cucharadita de vino dulce ( el mio sanson ) 
160 gr. de azúcar 
200 gr. de harina 
1 sobre de levadura 
Aceite para freír 
Azucara glas 




Instrucciones:


1--- 

En un cuenco mezcla el yogur con el huevo y el vino hasta que la mezcla sea homogénea. 

2--- 

Añade el azúcar y la harina que habrás mezclado antes con la levadura. Mezcla bien hasta obtener una pasta uniforme. 

3--- 

Con ayuda de una cuchara pequeña ve cogiendo “bolas” de la masa del grosor de una nuez y échalas en el aceite caliente. 

4--- 

Ve friendo por tandas y escurriendo bien en papel absorbente. 

5--- 

Espolvorea de azúcar glas. 




Espero y deseo que os gusten.........un bico

lunes, 30 de julio de 2012

Pan Dulce de Melon Gallego y Chocolate


Tengo en el congelador melón gallego del que usamos para hacer buñuelos, y de casualidad el otro dia vi en el blog de Uno De DOS la receta de pan  dulce de calabaza  y chocolate.
Lo primero que pensé fue que la calabaza tiene un bonito color anaranjado y el melón nuestro mas bien un amarillo pálido,luego vaya por Dios yo uso leche desnatada y Pamela dice leche entera,y otra cosa no tenia mantequilla y margarina en casa por que desde que empece con la dieta Dukan solo la compro cuando la necesito "esto no quiere decir que no la uso nunca eh solo pocas veces" suelo cambiarla por queso batido o yogur."
Bueno como dice Pamela Textual
No hay mucho que contar de la receta. Hacemos una masa, la divimos en dos antes de añadir toda la harina, y a una parte le añadimos cacao. Y listo! Obtenemos un pan muy rico y vistoso en colorido, un bollo que entra por los ojos inmediatamente.
El mio no tiene su colorido al ser de melón, lo que os aseguro es que estar esta riquísimo  de comer y comer sin parar. Yo lo amase dividí las masas y volví amasar añadiendo la harina que faltaba y me olvide en vez de tenerlo 1 hora y media fermentando estarían 2 horas y media.Lo de  desgasificarlos  y 15 minutos de reposo eso lo hice textual, luego después de y enrollarlos y ponerlos en el molde espolvoreados de harina me olvide y casi se van de paseo, no solo se duplicaron yo creo que se triplicaron.


Bueno no os doy mas la charla os dejo su receta y en rojo mis cambios. Para dos panes grandes
Ingredientes:
200 grs de puré de calabaza (necesitaremos unos 350 gr de calabaza) yo use melón Gallego, 
250 ml de leche entera templada, yo use leche desnatada,
675 grs de harina de fuerza aproximadamente.yo necesite 700 grs,
1 sobre de levadura instantánea de panadero ó 15 gr de levadura fresca,
1huevo mediano,
Una pizca de sal,
2 cucharadas de azúcar invertido o miel, yo use azúcar invertido
90 grs de azúcar,
90 gr de mantequilla,yo use 90 grs de queso  desnatado batido0% de Mercadona,
 30 grs de cacao desgrasado,


Para hacer el puré de calabaza necesitaremos aproximadamente unos 350 gr de calabaza troceada, pelada y limpia. Ponemos la calabaza en una cazuela con un poco de agua- lo justo para cubrir el fondo de la olla- y la cocemos hasta que esté blanda. La trituramos y reservamos hasta que enfríe. Eso mismo hice con el melón.
Calentamos la leche un poco en el microondas y disolvemos la levadura en ella.
En un cuenco ponemos parte de la harina total unos 350 grs y echamos sobre ella la leche con la levadura disuelta, mezclamos. Ponemos el puré de calabaza,  yo de melón unimos. Añadimos el huevo batido con la pizca de sal y seguimos mezclando. Ahora las dos cucharadas de miel y el azúcar normal. Cuando tengamos todo bien mezclado pondremos la mantequilla yo el queso batido y amasaremos hasta que la masa se despegue del cuenco y sea lisa y brillante.
Las dejamos reposar tapadas-cada una en su cuenco enharinado- durante 1h y 1/2 hasta que dupliquen su volumen.Yo ya os dije que me olvide y estarían 2 horas y media.
Des-gasificamos la masas y las dejamos reposar unos 15′ sobre la mesa de trabajo espolvoreada de harina.
Yo  hice 2 en el molde de cake.




Para el pan inglés estiramos los dos tipos de masa en forma rectangular, colocamos una masa sobre la otra y las enrollamos sobre sí mismas- enharinamos el molde de pan inglés o de cake , ponemos la masa dejamos que las piezas fermenten de nuevo hasta que crezcan el doble de su volumen inicial.Los míos no solo se duplicaron yo creo que se triplicaron.me volví a olvidar. 
Pre-calentamos el horno con calor arriba-abajo sin aire a 180º.
Horneamos en el nivel 3 durante 30 minutos aproximadamente dependiendo del horno.
Dejamos enfriar sobre una rejilla. Gracias Pamela.
Espero y deseo que os guste.........un bico

domingo, 29 de julio de 2012

Arroz Marinero y Chorizo en Fussion Cook


Hoy hice una arroz ya que a nosotros nos gusta bastante, bueno a mi de comer me gusta casi todo, no recuerdo ahora algo que no me guste.
Yo al  arroz no le pongo casi nunca cebolla, para mi es mejor sin ella, es como a la empanada no se le pone tomate. Pero bueno para gustos. Aunque la autentica empanada no lleva tomate.
Hoy es como un revoltijo de ingredientes por que tenia poco de todo.
Yo lo hice en la Fussion Cook por eso por cada medida de arroz integral puse dos medidas de agua o caldo, si se hace tradicional por cada medida de arroz integral 3 de agua o caldo.




Ingredientes:
2 medidas de arroz integral,
4 medidas de agua o caldo caliente,
6 anillas de calamar troceadas,
1 tira de poton troceada " en Mercadona en los congelados"
1 calamar limpio y troceado,
1 chorizo desmenuzado "el mio era Dukan "
50 grs de gambas,
 50 grs de rejo "en Mercadona en los congelados "
50 grs de mejillones limpios " valen congelados "
2 dientes de ajos picados,
50 ml de vino blanco,
Colorante, 
Una pizca de cúrcuma, opcional
2 cucharadas de aceite de oliva,
Sal a gusto
1 cucharadita de pimentón dulce,
Una pizca de pimentón picante a gusto
2 claras cocidas en el microondas y troceadas, opcional




Elaboración:
Echamos el aceite en la cubeta de la olla rápida, programamos menú manual 10 minutos, ponemos el ajo y doramos un poco, a continuación  echamos el chorizo desmenuzado, el poton, las anillas de calamar y el calamar, Removemos y salamos.
Pasado unos 4 minutos  añadimos el vino, dejamos evaporar 3 minutos y añadimos el arroz removemos y en este momento podemos añadir si nos gusta un poco mas de sal "recordar que el arroz despues de cocinado no coge sal " agregamos el caldo o agua, el colorante y los dos pimientos,
Apagamos el menú manual y tapamos la olla y programamos menú arroz 10 minutos.
El arroz integral necesita 12 minutos en la olla rápida, pero pasados eses 10 minutos cuando la olla pite despresurizamos manualmente  y  abrimos la olla y en ese momento echamos el rejo, las gambas y los mejillones removemos suavemente para que se mezclen. Tapamos la olla  y programamos menu manual con la válvula cerrada 2 minutos.
Cuando termine apagamos y dejamos reposar 5 minutos, pasados los 5 minutos despresurizamos manualmente y listo para comer.Servimos con las claras troceadas por encima.
Si se hace tradicional, todo igual solo que lleva mas tiempo y tres medidas por una de arroz.




Espero y deseo que os guste..............un bico

Focaccia con Aceitunas Negras y Verdes


Me encanta la focaccia, tanto a mi como a mi marido, es un peligro hacerla por que es empezar a comerla y no parar hasta que se acaba.
Estoy haciendo la masa madre que puso Kanela y Limón en el reto. Y ayer tenia que retirar 100 grs de masa madre y el resto retirarlo o como dijo Kanela y Limón si hacíamos algo  como pizza o un pan podíamos agregarse-la  sin modificar  nada de la receta " que tenemos que agregar igualmente la cantidad de levadura que  trae la receta ya que nuestra masa madre no esta lista para sustituirla "
Yo lo que note es mas esponjosidad.Aquí esta la focaccia que hice con lo que separe de la masa madre...........yo la masa madre la hice con harina de centeno por eso se ve tan obscura....



Ingredientes Masa Focaccia:
 300 grs de harina de fuerza,
185 grs de masa madre Opcional
25 grs de levadura fresca,
2 cucharadas de aceite de oliva,
125 ml de agua,
125 ml de leche, 
1 cc de azúcar, 
1 cc de sal,



Ingredientes Para Poner Encima:
50 grs de aceitunas verdes sin hueso troceadas,
50 grs de aceitunas negras sin hueso troceadas,
2 cucharadas de aceite de oliva,
Sal gruesa,
Unas hojas de albahaca fresca si no seca,
Especies Italianas compradas en Eroski



Elaboración:
Mezclamos el agua y la leche y templamos en el microondas.
Disolvemos la levadura en la mezcla de leche y agua.
En un cuenco ponemos la harina y mezclamos con la sal y el azúcar,añadimos la  levadura con la mezcla de agua y leche y amasamos unos 2 minutos, agregamos la masa madre y seguimos amasando hasta integrarla bien, un amasado suave y  luego la ponemos en un cuenco espolvoreado con harina reposando toda la noche en la nevera.
Al día siguiente la sacamos voleamos un poco y ponemos en una fuente apta para horno forrada con papel vegetal "papel de horno"dejamos reposar 2 horas  den un lugar sin corrientes " yo la pongo dentro del horno aunque hoy con el calor que hizo no le hacia falta "
Pasado esas 2 horas pre-calentamos el horno a 200 grados. 
Rociamos con las 2 cucharadas de aceite por encima de la focaccia con las puntas de los dedos hacemos  los huecos típicos de la focaccia,espolvoreamos con la sal gruesa "a gusto"  ponemos  las aceitunas metiendo-las con las puntas de los dedos y seguir haciendo huecos.
Picamos muy menuda las hojas de albahaca y repartimos por encima. 
Espolvoreamos  con las especies Italianas. 
Horneamos durante 20 o 25  minutos. Según gustos mas o menos dorada  y horno que no todos cocinan igual.
La próxima que haga la voy hacer todo igual solo que la voy a congelar, sin cocinar para mirar que tal sale.



Espero y deseo que os guste............un bico 

sábado, 28 de julio de 2012

Tarta de Queso Dukan con Base de Galleta

Prometí hacer la receta y publicarla.........me gusto pero todo lo que hace Maria.es de matricula "Recetas para Dukan y mas: mmb2412's channel "
Maria como digo esta de lujo y hice como tu dices hice mas cantidad para congelar y tener para otras veces.



Esta base no lleva tolerados ni yemas. Es muy sencilla de hacer y se puede congelar (seca, antes de añadirle la leche y el edulcorante), así que podremos hacer mucha cantidad de una sola vez y guardarla para otro día. Cuando la necesitemos, la sacamos del congelador y en apenas dos minutos estará lista para usar.
 El cacao y la canela son opcionales. Aunque desde la Guía Ilustrada se admite el cacao desgrasado desde ataque como condimento, podemos no añadirlo y la base quedará igual de rica.
Yo la hice solo con salvado de trigo solo varié eso.
 Gracias por existir.
Textual como la hizo Maria:
Ingredientes para la Galleta:
3 cucharadas de salvado (puede ser sólo de avena o mezcla de avena y trigo) yo la hice con salvado de trigo
2 claras de huevo,
2 cucharadas de leche desnatada en polvo,
Una pizca de sal,
1/2 cucharadita de canela, opcional
1 cucharadita de cacao desgrasado opcional,
Necesitaremos a Mayores:
Leche desnatada 3 cucharadas,
Edulcorante en polvo 1 o 2 cucharadas a gusto.
Pre-calentar el horno a 200 grados
Mezclar el salvado, la leche (y la canela y el cacao si se usan)  en un recipiente. Añadir sal.
Echar las claras y mezclar hasta tener una pasta sin grumos.
Cubrir una bandeja de horno con papel de hornear -se le llama también papel vegetal- y echar la pasta formando una única galleta.
Hornear de 5 a 8 minutos a 200 grados.
Sacar la galleta del horno y dejar enfríar. Romper en trozos pequeños con las manos o usando una picadora/procesadora de alimentos (la galleta no cruje y es más bien seca)
Poner los trozos de galleta en un recipiente y añadir 1 cucharada de edulcorante y 3 de leche y amasar con las manos hasta que al cerrar el puño podamos hacer una bola de masa. Si está aún demasiado seca, añadiremos más leche, una cuchada de cada vez.
Echar los trozos de galleta en el fondo de un molde desmoldable y repartir para que cubra todo el fondo.
Con la parte de atrás de una cuchara (o incluso de un vaso) presionamos la galleta para que quede uniforme.
Lista para cubrir con el relleno.


Ingredientes Relleno:
500 grs de queso fresco batido desnatado,
2 cucharadas de maicena, 
3 huevos batidos,
3 cucharadas de edulcorante en polvo,a gusto
Elaboración :
Mezclamos todo bien hasta que quede una crema lisa y sin grumos.
Vertemos con cuidado encima de la galleta.
Metemos a horno calentad a 200 grados unos 30 minutos.
Ami me quedo un poco baja por que mi molde era de 25 cm para la próxima la haré en un molde de 20 cm.........
Dejamos enfriar y luego des-moldamos y metemos un rato en la nevera.



Espero y deseo que os guste...........un bico



Empanada Dulce y Salada


Me encanta la mezcla de lo dulce con lo salado. Cuando le vi esta receta a Rocio  en su  blog La cocina de mi abuelo me dije esta la hago en el fin de semana ya que por la semana estoy con la dieta Dukan..........aunque ya termine en Octubre yo por si acaso sigo haciendo 5 días Consolidación y los fines de semana a mi libre albedrío.
La hice tal cual ella la  puso en su blog:


Ingredientes:
2 planchas de hojaldre,
Cabello de ángel Comprado
Jamón serrano,



Para poner por encima:
Huevo batido,
 Semillas de sésamo
 Semillas de amapola.


Elaboración:
Pre-calentar el horno a 180 grados, forrar la placa del horno con papel vegetal. Papel de horno
Poner una de las planchas de hojaldre encima . Cubrir el hojaldre con cabello de ángel dejando un borde alrededor y encima de este poner las lonchas de jamón serrano. Pintar el borde con el huevo batido. 
 Y también Pintamos  los bordes de la otra plancha. Ponemos por  encima   y cerramos los bordes.
Pintar con huevo batido y espolvorear por encima con un poco de orégano y las semillas.
Meter al horno, que ya tenemos caliente, a 180º durante 20 minutos, hasta que el hojaldre este dorado.
Retirar y dejar templar.
Se puede servir tibia o fría, como más os guste. Gracias Rocio esta muy buena.


Espero y deseo que os guste........un bico

viernes, 27 de julio de 2012

Tallarimis calamares y chorizo Proteínas Puras Dukan



Día de proteínas y sigo con tallarimis, hoy varié muy poco pero me gusto el sabor del chorizo Dukan con la mezcla de mariscos y calamares.Esta receta la hice para 2 personas.
Perdonar la calidad de las fotos, no soy una buena fotógrafa y ademas estoy sin cámara,son de movil.




Ingredientes:
4 palitos de cangrejo en tiras Surimi,
6 rodajas de calamar,
1 calamar grande limpio y cortado al largo"en tiras"
150 grs de gambas descongeladas,
150 grs de mejillones limpios" pueden comprarse congelados"
2 tiras de poton cortado en tiras largas "lo compro en Mercadona en congelados"
150 grs de rejo "lo compro en Mercadona en congelados "
125 grs de tallarimis, lo compro en Mercadona en el frigo "
1 chorizo Dukan el mio casero si queréis hacerlos aquí esta
6 claras de huevo cocidas en el micro pisarlas groseramente con ayuda de un tenedor,
Ajo en polvo,a gusto
Cebolla en polvo,a gusto
Sal a gusto controlando por que la mayoria de los ingredientes ya tiene sal,
2 cucharadas máximo de aceite de oliva,
Pimentón dulce y picante para espolvorear a gusto y opcional.




Elaboración:
Ponemos una sarten honda al fuego con las 2 cucharadas de aceite, cuando el aceite este muy caliente echamos las dos clases de calamares en 2 veces para que el aceite no pierda calor, a continuación añadimos las tiras de poton, sazonamos con sal y ajo en polvo y cebolla en polvo. Echamos el chorizo desmenuzado.Removemos y dejamos hacer.
 Cuando ya estén casi a nuestro gusto, añadimos el rejo, removemos y echamos los mejillones y las gambas, esperamos 1 minuto y añadimos los palitos de cangrejo y los tallarimis. Removemos y dejamos 2 minutos al fuego, apagamos y  tapamos, dejamos reposar unos minutos para que se mezclen bien los sabores.
Mientras aprovechamos para pisar las claras.
Servimos en una fuente donde rodeamos con las  claras y espolvoreamos con los dos pimientos.
Y a disfrutar de nuestro día de proteínas.




Espero y deseo que os guste.............un bico



miércoles, 25 de julio de 2012

Brazo de Gitano Salado Dukan apto desde Crucero


Ayer tenia ganas de hacer el brazo de gitano salado y decidí hacer para hoy  y la masa la hice como la hace  Recetas para Dukan y mas: mmb2412's channel, y tambien le puse queso de untar por que se lo pongo mucho en las cocas saladas y  sabia que nos iba gustar, no pude hacerlo con salmón  por que  mi marido no puede con el.
Se puede poner la cantidad de ingredientes que os guste, yo lo hice en el horno pequeño por que quería que fuera el bizcocho del brazo un poco mas grueso y como las claras al ser montadas tienen mucho aire sale muy esponjoso.
Las gambas son congeladas,
Ingredientes Bizcocho:
2 huevos +1 clara,
1 cucharada de maicena,
Una pizca de sal,
Una pizca de edulcorante en polvo.
Ingredientes Relleno:
3 dientes de ajo muy picaditos,
1/ 4 de cebolla pequeña muy picadita,
150 grs de gambas descongeladas y troceadas a la mitad,
4 palitos de cangrejos troceados y deshilachados "surimi "
3 cucharadas de queso de untar 0%
Sal a gusto,
Pimienta de cayena a gusto,
Aceite " lo mínimo "



Elaboración Relleno:
Ponemos la sarten al fuego con un minimo de aceite, doramos los ajos y la cebolla con una pizca de sal.
Añadimos las gambas y dejamos hacer unos 3 minutos removemos y echamos los palitos cangrejo, Sazonamos con la pimienta de cayena, removemos y apagamos el fuego dejamos reposar 3 minutos y vertemos en un colador para que no tengan pizca de aceite. Dejamos enfriar y reservamos. 

Elaboración Bizcocho:
Pre-calentamos el horno a 180 grados.
Separamos las yemas de las claras, juntamos las 3 claras en un cuenco y añadimos el edulcorante y la sal y montamos a punto de nieve.
Mientras mezclamos las yemas con la maicena.
Cuando las claras estén montadas, mezclamos  con la crema de yemas y maicena, en 3 veces, en movimientos envolventes.
Vertemos y extendemos todo por igual en una fuente forrada con papel  vegetal "papel de horno"
Metemos la fuente en el horno unos 12 o 15 minutos "depende del horno" controlar.
Elaboración Brazo:
Sacamos  la  lamina de bizcocho del horno y extendemos el queso ayudándonos con una lengua de silicona.
Repartimos la mezcla de gambas y palitos de cangrejos por encima del queso.
Enrollamos el brazo ayudándonos del papel de horno y presionamos con suavidad.
Cuando lo tengamos enrollado, lo envolvemos con papel de horno y   papel film y metemos en la nevera.
Cuando vayamos a comerlo lo sacamos de la nevera y cortamos en rodajas del grosor " a gusto" y servimos y a disfrutar comiendo...............






Consejo de Mmb :

** Se puede hacer un bizcocho mas grueso y esponjoso poniendo otra cucharada sopera de maizena y una cucharada de café de levadura en polvo. Se le puede añadir también un poco de edulcorante en polvo, si nos gusta el contraste dulce salado o para hacer un brazo de gitano dulce.



Espero y deseo que os guste.......................un bico

martes, 24 de julio de 2012

Pudin de Repollo


Esta receta se la vi hacer hace unos meses a Begnino el cocinero del programa de la Televisión Galega Larpeiros. La otra vez la hice tal cual la hizo el y me gusto, hoy la varié un poco y me gusto mas.
Yo la verdura la cocine en la Fussion Cook, también podría terminar de hacer alli el pudin pero la ocupe haciendo mas cosas
Os pongo la cantidad que hice hoy.


Ingredientes:
La mitad de un repollo limpio y partido en tiras finas,
1 patata pelada y troceada,
2 zanahorias  peladas y troceadas en rodajas,
1 puerro bien limpio y troceado,
4 huevos batidos con una pizca de sal y una poca pimienta de cayena,
Aceite de oliva,
Puré de patata en polvo,




Elaboración: 
Ponemos en la olla rápida agua con sal, cuando el agua este hirviendo echamos las patatas, el puerro, zanahorias y el repollo, tapamos la olla y programamos menú manual patatas" 10 minutos"
Cuando la fussion cook acabe despresurizamos manualmente. Escurrimos y dejamos en el escurridor para que no tengan resto de agua. Reservamos en un bol.
Pre-calentamos el horno a 170 grados. Untamos con aceite  una  fuente apta para el horno y espolvoreamos con puré de patata.
Con la ayuda  de un tenedor pisamos las verduras" no mucho"
Añadimos los huevos  batidos con sal y la pimienta y mezclamos bien.
Vertemos en la fuente la mitad de la mezcla, espolvoreamos con queso rallado y vertemos el resto de la mezcla verduras y huevos.Espolvoreamos de nuevo  con queso y por encima  puré de patata, rematamos volviendo a espolvorear con un poco mas de queso." A gusto "
Metemos la fuente en el horno 30 minutos calor abajo y 5 minutos mas calor arriba y abajo,
Retiramos esperamos 5 minutos y des-moldamos y ya esta listo para trocear y acompañar una rica carne o CALDEIRO.


Espero y deseo que os guste................un bico